|
|
Hazenrugfilet Met Hazelnootkorstje
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 eiwit - mespuntje gemalen kruidnagel - 1 theelepel kaneel - 1 theelepel gemalen ketoembar - 2 hazenrugfilets - 75 gram fijngehakte hazelnoten - 25 gram boter - 2 eetlepels bessenjenever - 1 theelepel honing - 100 ml rode wijn - 125 ml slagroom - 1 theelepel honing
Voorbereiding:
Klop in een diep bord het eiwit met de halft van de specerijen en 1/2 theelepel zout en peper los. Vouw de punten van de hazenrugfilets terug en steek ze met een cocktailprikker vast. Zo wordt het vlees gelijkmatig gaar. Strooi de hazelnoten op een plat bord. Wentel de filets door het eiwit en rol ze vervolgens door de hazelnoten. Druk ze stevig vast, zodat ze rondom door de hazelnoten omhuld zijn.
Bereidingswijze:
Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de hazenrugfilets op matig vuur 5 minuten aan beide kanten. Het vlees moet van binnen rose blijven. Leg de filets op een warm bord en dek ze af met alu-folie. Roer de rest van de specerijen door het bakvet. Voeg de bessenjenever en honing toe en laat het even bruisen. Schenk de wijn en slagroom in de pan en roer het aanbaksel los. Laat de saus op hoog vuur 3 minuten inkoken. Snijd de hazenrugfilets schuin in plakken en verdeel ze over twee warme borden. Lepel de saus erover.
|
|
|